Кулинарный туризм позволяет расширить представление о стране и оставить в памяти не только картинки и звуки, но аромат и вкус местных блюд. Чтобы не потратить зря время и средства, при посещении города или региона путешественники стараются попробовать что-то, что они не смогут попробовать больше нигде. Во Франции такая возможность предоставляется в каждом регионе, если не каждом городе…
Руан и «сюкр-де-пом»
Яблоки – это одна из отличительных составляющих традиционных нормандских блюд. Здесь вы можете отведать яблочных пирогов (обязательно со сметаной!), а можете попробовать мидий, которые тоже не сумели скрыться от яблочного плода. Мидий в Нормандии варят не в вине, а в сидре со сметаной.
Любителям сладкого стоит отыскать «яблочный сахар» или «sucre de pomme». Это не сахар с фруктовым ароматом. Это длинные прозрачные конфеты. Раньше они выпускались в разных формах, сейчас же «сюкр-де-пом» имеет вид палочки длиной 10 см, изображающей Руанские часы.
Бретань и блины
По правде говоря, русских блинов в Бретани вы не встретите. Вы найдёте их аналог – крепы и галеты (Crêpes et galettes). Крепы, наиболее близкие к нашему масленичному блюду, делаются из пшеничной муки и употребляются в пищу всегда с чем-нибудь. В Бретани разнообразие дополнений к крепам особенно велико, это и ветчина с сыром, и варенье с орехами, и овощное рагу, и безумные сочетания сладкого и солёного. Чаще к крепам идёт сладкая начинка.
Более сытными будут галеты. Их готовят из гречневой муки и сопровождают чем-нибудь мясным.
Страсбург и шукрут
Страсбург объединил в себе Францию и Германию во всех своих проявлениях, в том числе и в кулинарии. Когда во Франции говорят о страсбургской кухне, чаще всего используют эпитет «copieuse» — обильный, сытный, плотный. Так главное традиционное блюдо города – тушёная кислая капуста, в которую добавляют сосиски, колбасы, ветчину, а порой и рыбу. Вообще не существует строгого рецепта шукрута, хотя его производство серьёзно регулируется (например, капуста должна быть выращена в установленной местности). Но вы точно должны найти в нём как минимум три сорта сосисок и свинину, приготовленную различными способами. Шукрут редко обходится без картофеля, к тому же, при первом взгляде на блюдо вы можете не обнаружить капусты, которая будет скрыта за многочисленными мясными составляющими.
Дижон и магре-де-канар
Утиные грудки готовятся во Франции не только в регионе Бургундии, но чтобы насладиться изысканным блюдом стоит их отведать впервые именно здесь. В Дижоне их приготовят в меду, с тимьяном и сливами мирабель. Это не традиционный рецепт утиных грудок, традиционный предлагает более привычный набор специй. Помните, что правильно приготовленные грудки будут несколько сырыми внутри. Если же вы не хотите особо вникать в тонкости создания кулинарных шедевров, то просто не забудьте, что Дижон – родина знаменитой дижонской горчицы или «дижонеза», уж эту приправу вы точно сможете найти в любом ресторане, кафе или магазине.
Андуйет в Лионе
Хоть колбасами и славится Германия, во Франции её любят не меньше. В этой стране в принципе обожают мясо, а особенно придумывать что-нибудь с ним. Так и колбаса андуйет готовится относительно непросто. Для начинки используют потроха, а именно желудки и кишки, как правило, свиные, но не исключены и телячьи, и говяжьи. Их хорошо промывают, нарезают на тонкие ломтики, маринуют в вине, добавляя традиционные специи: соль и перец. Потом этими ломтиками начиняют свиную кишку. Термическая обработка колбасы может быть какой угодно, одни жарят, другие варят. Главный критерий – после приготовления в колбасе не должно остаться твёрдых кусочков. Из-за всех сложностей приготовления производство андуйета находится под контролем AAAAA (Дружеская Ассоциация Приверженцев Истинного Андуйета). К колбасе французы относятся трепетно.
Если вы решите попробовать андуйет будьте готовы, что в первую очередь вы столкнётесь с его ароматом. Уж его вы не забудете точно. Один французский мэр сравнил андуйет с политикой, ведь и то, и то «должно немного пахнуть дерьмом».
Тулуза и алиго
Родиной алиго считается деревня Л’Обрак, но так как до маленьких населённых пунктов туристы добираются редко, алиго предлагают попробовать во многих заведениях Окситании, центром которого Тулуза и является.
Алиго, как и многие французские блюда, состоит из простых продуктов, но сочетаемых особым образом. По сути это пюре, в состав которого входит картофель и сыр в соотношении по весу два к одному. Помимо этого французы приправляют блюдо чесноком, разбавляют маслом и сливками. В общем, алиго – довольно жирное пюре. Немалое значение имеет не только соотношение картофеля и сыра, но и сорт сыра. Разумеется, раз регион происхождения бывшая Овернь, то и используют при приготовлении местные сыры: том и канталь, которые с успехом иногда заменяют моцареллой.
Если же отправиться во Францию пока не входит в ваши планы, а пюре отведать хочется, то помните, что консистенция должна напоминать густой йогурт или жидкую сметану.
В знакомстве с национальной кухней страны можно найти как и способ насытить воспоминания о поездке и просто приятный метод борьбы с голодом, так и вариант заочного знакомства с этой самой страной. Ведь в том, как и что готовят местные люди, отражаются и особенности жизни, и определённые исторические моменты. Как в Японии в морепродуктах и рисе, а в Корее во всём остром, так и «на французской кухне» вы найдёте особый колорит традиций и вкуса.